언니네 산지직송3 태안편에서 소개된 레시피 총정리! 바지락짬뽕, 족발, 막국수, 오이탕탕이, 고추잡채, 탕수육부터 무말랭이무침, 건새우마늘쫑볶음, 바지락순두부찌개, 계란말이, 마늘장아찌까지 2인분 기준으로 계량해서 정리했어요. 재료 손질부터 완성까지 순서대로 따라 하기 쉽게 알려드립니다.
🥒 오이탕탕이
재료
오이 4개, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 4큰술, 통깨
순서
- 오이 4개의 양끝을 자른다.
- 지퍼팩에 넣고 방망이로 두드려 먹기 좋은 크기로 으깬다.
- 볼에 으깬 오이를 담는다.
- 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 4큰술을 넣는다.
- 통깨를 넣고 골고루 버무리면 완성.
🥬 고추잡채
재료
밑간한 돼지고기, 피망, 버섯, 양파, 고추, 죽순채, 고추기름, 간장, 굴소스, 후추
순서
- 기름을 두른 웍에 밑간한 돼지고기를 넣는다.
- 센 불에서 고기가 살짝 타는 느낌이 날 정도로 빠르게 볶는다.
- 고추기름을 첫 번째로 넣는다.
- 채썬 피망, 버섯, 양파, 고추, 죽순채를 넣고 강하게 볶는다.
- 채소에 불맛을 입힌 뒤 고추기름을 두 번째로 넣는다.
- 고추기름을 한 번 더 넣고 간장, 굴소스, 후추를 넣는다.
- 채소가 적당히 익고 양념이 골고루 배도록 볶으면 완성.
※ 방송에서는 고추잡채 재료의 정확한 분량은 공개되지 않았습니다.
🥬 고추잡채 돼지고기 밑간
방송에서는 돼지고기 밑간 과정이 자세히 나오지 않았어요. 그래서 집에서 따라 할 수 있도록 일반적인 중식 조리법을 참고해 정리했습니다.
재료
채썬 돼지고기 300g, 청주 또는 맛술 1큰술, 간장 1작은술, 후추 약간, 전분 1작은술
순서
- 돼지고기를 얇게 채썬다.
- 청주 또는 맛술 1큰술과 간장 1작은술을 넣는다.
- 후추를 약간 넣어준다.
- 전분 1작은술을 넣고 고기에 가볍게 묻혀 코팅한다.
- 약 5분 정도 재워둔 뒤 사용한다.
🍖 탕수육
🥢 탕수육 고기 밑간
재료
돼지고기 안심 또는 등심 400g, 청주 또는 맛술 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 다진 마늘 약간(선택)
순서
- 돼지고기를 한입 크기로 썬다.
- 청주 또는 맛술 1큰술을 넣는다.
- 소금과 후추를 약간 넣는다.
- 취향에 따라 다진 마늘을 조금 넣어준다.
- 골고루 버무린 뒤 약 10분 정도 재워둔다.
🍳 탕수육 튀김옷 입히기
재료
감자전분 1컵, 물 1컵, 밑간한 돼지고기
순서
- 감자전분 1컵과 물 1컵을 섞는다.
- 냉장고에 30분~1시간 정도 둬 전분이 아래로 가라앉게 한다.
- 위에 뜬 맑은 물은 따라낸다.
- 아래에 남은 되직한 전분 앙금에 밑간한 돼지고기를 넣는다.
- 고기 전체에 전분 반죽이 골고루 묻도록 버무린다.
- 바로 튀김옷을 입혀 튀기면 된다.
시간이 부족하면 전분을 가라앉히는 과정 없이 물과 전분을 1:1로 섞어 바로 사용해도 됩니다.
🥢 정아표 탕수육 소스
재료
생수 200ml, 간장 7큰술, 식초 16큰술, 설탕 6큰술, 노추 2큰술, 당근, 오이, 목이버섯 등 각종 채소, 전분물
순서
- 생수 200ml, 간장 7큰술, 식초 16큰술, 설탕 6큰술, 노추 2큰술을 섞어 소스 베이스를 만든다.
- 당근, 오이, 목이버섯 등 각종 채소를 먹기 좋게 썬다.
- 팬에 채소를 넣고 볶는다.
- 채소가 어느 정도 볶아지면 만들어둔 소스 베이스를 넣는다.
- 소스가 끓기 시작하면 전분물을 넣는다.
- 전분물이 뭉치지 않도록 계속 저어준다.
- 소스가 팔팔 끓으면서 걸쭉한 농도가 잡히면 완성.
🍲집에서 만드는 칼칼한 바지락짬뽕 (2인분)
얼큰하고 시원한 국물에 통통한 바지락을 듬뿍 넣은 바지락짬뽕. 밖에서 사 먹던 그 맛, 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있어요. <언니네 산지직송3> 태안편에서 소개된 바지락짬뽕 레시피를 2인분 기준으로 정리해봤어요. 재료 손질부터 완성까지 순서대로 소개해드릴게요.
재료 (2인분 기준)
- 바지락 500g (해감한 것)
- 돼지고기(목살 또는 앞다리살, 채썬 것) 150g
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 다진 마늘 큰술 2
- 배추 200g (4~5장)
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 표고버섯 또는 새송이버섯 3개
- 목이버섯 약간 (불려서 손질)
- 청경채 2포기
- 중식면(짬뽕면) 900g (1인당 약 450g)
- 고춧가루 큰술 4
- 간장 큰술 2
- 굴소스 큰술 1
- 멸치육수 또는 물 4컵
- 식용유 큰술 3
- 후추 작은술 1/4
- 소금 작은술 1/2
조리 방법
1. 대파·청양고추·마늘·돼지고기 볶기
팬에 식용유를 두르고 대파와 청양고추를 먼저 넣어 향을 낸 후, 다진 마늘을 넣고 볶다가 돼지고기를 넣어 함께 볶아줍니다. 이 단계에서 향을 충분히 살려줘야 국물 전체의 감칠맛이 살아나요.
2. 간장으로 밑간 내기
팬 가장자리에 간장을 둘러 살짝 태우듯 볶아 불향과 감칠맛을 살려줍니다. 간장을 팬 바닥에 직접 닿게 태우는 게 포인트예요.
3. 각종 채소 넣기
배추, 양파, 애호박, 버섯류를 넣고 센 불에서 골고루 볶아줍니다. 채소에서 수분이 나오기 시작하면 국물 베이스가 만들어지는 신호예요.
4. 고춧가루 넣기
고춧가루를 넣고 재료와 충분히 볶아 얼큰한 짬뽕 베이스를 만들어줍니다. 타지 않도록 빠르게 볶는 게 중요해요.
5. 물 또는 육수 넣기
물 또는 육수를 4컵 정도 붓고 팔팔 끓여줍니다. 여기서 국물 간을 굴소스와 소금, 후추로 맞춰주세요.
6. 바지락 넣기
깨끗하게 씻은 바지락을 넣고 입이 벌어질 때까지 끓여줍니다. 바지락에서 감칠맛이 우러나와 국물이 한층 시원해져요.
7. 청경채 넣기
청경채를 넣어 살짝 익혀주면 아삭한 식감과 색감을 더할 수 있어요.
8. 면 넣어 완성
따로 삶아둔 짬뽕면을 그릇에 담고 뜨끈한 바지락 짬뽕 국물을 듬뿍 부어주면 완성입니다.
얼큰하고 시원한 국물! 제철 바지락 듬뿍 넣어 집에서도 맛있는 짬뽕 한 그릇 완성했어요.
Tip
- 배추 대신 콩나물을 추가해도 시원한 맛이 좋아요.
- 매운맛 조절은 청양고추 개수로 하시면 됩니다.
- 바지락은 넣고 오래 끓이면 질겨지니 입이 벌어지면 바로 불을 줄여주세요.
🐷염정아의 족발/마늘소스
🐷 족발 마늘 소스 (2인분)
재료
- 다진 마늘(굵게 다진 것) 큰술 3
- 설탕 큰술 1.5
- 식초 큰술 1.5
- 올리고당 큰술 1
- 참치액 큰술 1
- 참기름 큰술 1
만드는 법
- 모든 재료를 골고루 섞는다.
- 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1~2시간, 가능하면 반나절 숙성시킨다.
🍲 족발 삶기 (족발 400~500g 기준, 2인분)
재료
- 소주 1/2컵 (초벌용) + 1/4컵 (본삶기용)
- 간장 1/3컵
- 노두유 큰술 1 (색깔용, 없으면 진간장으로 대체 가능)
- 월계수잎 2장, 건고추 1개, 대파 1대, 배 1/4개, 양파 1/2개
- 통계피 1쪽, 통마늘 5알, 통후추 큰술 1
- 된장 큰술 1
- 설탕 큰술 1 (연육 작용)
- 물 (족발이 잠길 만큼)
만드는 법
- 냄비에 물과 소주를 넣고 끓으면 족발을 넣어 20분가량 초벌로 삶는다.
- 1차로 삶은 족발은 찬물에 씻어 잡내의 원인이 되는 불순물과 기름기를 제거한다.
- 끓는 물에 간장, 노두유를 넣고 색을 낸 후 씻어둔 족발을 넣는다.
- 잡내를 잡기 위해 소주, 월계수잎, 건고추, 대파, 배, 양파, 통계피, 통마늘, 통후추, 된장, 설탕을 넣는다.
- 중약불로 40분~1시간가량 삶아 젓가락이 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지면 불을 끈다.
- 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 마늘 소스와 곁들인다.
🍜 윤서의 막국수 (2인분)
재료
- 진간장 큰술 3.5
- 맛술 큰술 2.5
- 식초 큰술 2.5
- 설탕 큰술 2.5
- 고추장 큰술 2.5
- 고춧가루 작은술 1
- 볶은 참깨 큰술 1
- 배음료 큰술 2~3 (농도 보며 조절)
만드는 법
- 참깨와 배음료를 제외한 재료(진간장, 맛술, 식초, 설탕, 고추장, 고춧가루)를 넣고 골고루 섞는다.
- 잘 섞인 소스에 볶은 참깨를 넣어 고소함을 더한다.
- 배음료를 조금씩 부어가며 농도를 맞추면 완성.
- 막국수면 200g을 삶아 찬물에 헹군 후, 상추·깻잎·오이 채썬 것·삶은 계란 1/2개를 올려 데코하고 소스를 부으면 완성.
🥗 유석의 무말랭이무침 (무말랭이 60~80g, 2인분)
재료
- 진간장 큰술 1.5
- 참치액젓 큰술 1
- 까나리액젓 큰술 0.5
- 올리고당 큰술 1
- 다진 마늘 큰술 0.5
- 설탕 큰술 0.5
- 생강즙 작은술 0.5 (잡내 제거·풍미)
- 무말랭이 60~80g (맛술에 미리 절여둔 것)
- 삶은 건고춧잎 한 줌
- 참기름 큰술 0.5, 통깨 약간 (마무리)
만드는 법
- 진간장, 참치액젓, 까나리액젓, 올리고당, 다진 마늘, 설탕, 생강즙을 넣고 양념을 섞는다.
- 맛술에 절여둔 무말랭이는 물기를 꽉 짜고, 삶은 건고춧잎은 헹궈서 물기를 제거한다.
- 무말랭이와 건고춧잎에 양념을 넣고 조물조물 무친다.
- 간을 보며 양념을 조절한다.
- 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
🦐 건새우마늘쫑볶음 (건새우 30g, 마늘쫑 100g, 2인분)
재료
- 건새우 30g
- 마늘쫑 100g (2~3cm 길이로 썬 것)
- 식용유 큰술 1
- 혼쯔유 큰술 1.5
- 통깨 약간
만드는 법
- 팬에 기름 없이 건새우부터 볶아 비린내를 날린 후 한쪽에 덜어둔다.
- 팬에 식용유를 두르고 마늘쫑을 달달 볶는다.
- 볶아둔 건새우를 넣고 같이 볶는다.
- 혼쯔유를 넣어 감칠맛나게 볶는다.
- 통깨를 뿌려 고소함을 더하고 마무리한다.
🍚유석의 바지락순두부찌개 (2인분)
재료
- 대파 1/2대, 식용유 큰술 1 (파기름용)
- 고춧가루 큰술 1.5
- 양파 1/4개
- 간장 큰술 1
- 물 2컵
- 바지락 200g
- 애호박 1/4개
- 새우젓 작은술 1 (간 조절용)
- 순두부 1봉(약 300g)
- 계란 1개 (완성 후 올릴 생계란)
- 청양고추 2~3개 (어슷 썰어 고명용)
만드는 법
- 팬에 식용유와 대파를 넣어 파기름을 낸 후 고춧가루를 넣어 고추기름 베이스를 만든다.
- 양파를 넣고 함께 볶는다.
- 간장을 넣고 태우듯이 볶아 감칠맛을 낸다.
- 물을 붓고 끓기 시작하면 바지락, 애호박을 넣어 팔팔 끓인다.
- 간이 부족하면 새우젓으로 감칠맛을 끌어올린다.
- 마지막으로 순두부를 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 그릇(뚝배기 또는 무쇠냄비)에 옮겨 담고, 뜨거운 상태에서 노른자가 깨지지 않도록 계란을 조심스럽게 올린다.
- 어슷 썬 청양고추를 고명으로 듬뿍 올려 마무리한다.
Tip
- 계란은 팔팔 끓는 상태에서 올리면 여열로 반숙 정도로 익어 국물과 잘 어우러져요. 완전히 익히고 싶다면 올린 후 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 더 두세요.
- 순두부는 마지막에 넣고 너무 오래 끓이면 으스러지니, 넣자마자 한소끔만 끓여 마무리하세요.
- 청양고추 대신 꽈리고추를 올리면 매운맛은 줄이고 향긋함은 살릴 수 있어요.
🥚 선영의 계란말이 (2인분)
재료
- 계란 3개
- 쪽파 1~2대, 당근 1/8개, 양파 1/8개 (잘게 썬 것)
- 소금 작은술 1/4
- 식용유 약간
만드는 법
- 쪽파, 당근, 양파를 잘게 다지듯 썬다.
- 볼에 계란을 풀고 소금으로 간한 후 썰어둔 쪽파, 당근, 양파를 넣고 골고루 섞는다.
- 팬을 약불로 달군 후 식용유를 살짝 두르고 계란물을 얇게 한 국자 부어준다.
- 반쯤 익으면 팬 한쪽 끝에서부터 돌돌 말아준다.
- 말아둔 계란 옆으로 계란물을 다시 부어 이어 붙이듯 말기를 반복한다.
- 원기둥 모양이 완성되면 겉면을 팬에 살짝 눌러 모양을 잡고 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
🧄 마늘장아찌 (깐마늘 한봉지기준, 약 300g)
방송에서 유석이 만든 레시피는 마늘만 넣었지만, 청양고추·양파·마늘쫑을 추가해서 더 풍부한 맛과 식감으로 응용해봤어요.
재료
- 마늘 300g (깐마늘 한 봉지 기준, 세척한 것)
- 청양고추 5~6개 (선택)
- 양파 1개 (선택)
- 마늘쫑 5~6대 (선택, 5~6cm 길이로 썬 것)
- 간장 1컵
- 식초 1컵 (사과식초)
- 설탕 1컵
- 물 1컵
만드는 법
- 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.
- 청양고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰고, 양파는 큼직하게 썰고, 마늘쫑은 5~6cm 길이로 썬다.
- 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
- 소독한 밀폐 용기에 마늘(+ 청양고추, 양파, 마늘쫑)을 담는다.
- 끓인 절임액을 뜨거운 상태로 부어준다.
- 한 김 식힌 후 냉장 보관하며, 최소 2주~한 달 정도 숙성시켜야 간이 배고 아린맛이 빠져 맛있게 먹을 수 있다.
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